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    家常南锣马记仙豆糕的做法 步骤

    编辑:菜谱中国 时间:01-09

    材料:

    皮部分材料:低筋面粉 160克,糖粉 40克,玉米淀粉 30克,奶粉 20克,鸡蛋液 100克,黄油 40克。

    紫薯馅料部分:熟紫薯泥 1300克,炼乳 150克,细砂糖 50-100克,黄油 20克

    内馅部分:四选一:芝士(咸口),棉花糖 (甜口)36个大粒 ,市售流?#21335;?#26009;(甜口)10g/个 ,麻薯口味(甜口)10g/个。水磨糯米粉 70g,玉米淀粉(栗粉)20g,牛奶 120g,细砂糖 30克,黄油 10g。

    做法:

    1.新鲜的紫薯去皮

    2.切块,直接放在篦子上,水蒸约20-25分钟。

    3.将蒸好的紫薯用料理机再打磨一下。

    4.打完以后没有纤维,会细滑很多,直?#27833;?#21040;不沾锅里。

    5.加上炼乳(用量可调整)

    6.混合好,但是这样?#21335;?#26009;太稀,在灶上要中小火炒一炒,太稀?#21335;?#26009;,做好的成品非常容易爆,这在月饼、蛋黄酥的操作?#40092;?#19968;样的,太稀?#21335;?#26009;包不住。

    7.炒到差不多,加上黄油继续炒

    8.最后到不沾刮刀,戴手套捏一块馅料,不会粘手。期间等凉的时候,我们来做皮。

    9.按材料下料,粉要过筛一下。

    10.混合好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏会,便于操作。

    11.将紫薯馅料分成36个,里面可以包上你?#32422;合不兜南?#24515;,如果流?#21335;?#38656;要事先冷冻成硬球再操作,马苏跟棉花糖可以直接包。

    12.封好口,搓圆。

    13.皮部分大概分成10克一个。需要点技术,因为你要用10克皮去包大概40-50克?#21335;?#26009;,这个要求的就?#20999;?#34180;皮,尽量不要包的跟大饼子似的。

    14.戴手套操作,用手掌把皮子拍薄,放上紫薯馅,慢慢收口并包上来。

    15.全部包好,如果动作慢,记得覆盖保鲜膜。然后平底锅小火提前开始预热。

    16.如果没?#24515;?#20855;,就手捏成骰子形状,也不要没有间距,加热后会粘连。锅里不要放油。

    17.小火慢慢烙,并带上手套,及时翻面,待六面煎成金黄色,美味的南锣马记仙豆糕就做好了。

    小诀窍

    1.新鲜的紫薯去皮

    2.切块,直接放在篦子上,水蒸约20-25分钟。

    3.将蒸好的紫薯用料理机再打磨一下。

    4.打完以后没有纤维,会细滑很多,直?#27833;?#21040;不沾锅里。

    5.加上炼乳(用量可调整)

    6.混合好,但是这样?#21335;?#26009;太稀,在灶上要中小火炒一炒,太稀?#21335;?#26009;,做好的成品非常容易爆,这在月饼、蛋黄酥的操作?#40092;?#19968;样的,太稀?#21335;?#26009;包不住。

    7.炒到差不多,加上黄油继续炒

    8.最后到不沾刮刀,戴手套捏一块馅料,不会粘手。期间等凉的时候,我们来做皮。

    9.按材料下料,粉要过筛一下。

    10.混合好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏会,便于操作。

    11.将紫薯馅料分成36个,里面可以包上你?#32422;合不兜南?#24515;,如果流?#21335;?#38656;要事先冷冻成硬球再操作,马苏跟棉花糖可以直接包。

    12.封好口,搓圆。

    13.皮部分大概分成10克一个。需要点技术,因为你要用10克皮去包大概40-50克?#21335;?#26009;,这个要求的就?#20999;?#34180;皮,尽量不要包的跟大饼子似的。

    14.戴手套操作,用手掌把皮子拍薄,放上紫薯馅,慢慢收口并包上来。

    15.全部包好,如果动作慢,记得覆盖保鲜膜。然后平底锅小火提前开始预热。

    16.如果没?#24515;?#20855;,就手捏成骰子形状,也不要没有间距,加热后会粘连。锅里不要放油。

    17.小火慢慢烙,并带上手套,及时翻面,待六面煎成金黄色,美味的南锣马记仙豆糕就做好了。

    上?#40644;?香蕉土豆泥 下?#40644;?发面葱油饼

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