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    放调味料的最佳时间你可知道?

    编辑:菜谱中国 时间:12-20

    经常出入厨房的人会知道,想要做出好吃的菜,会用到各种调味品,它不仅能增味,?#34892;?#36824;能起到一定的养生功效。但是,调味料的放入时间也是有讲究的哦!

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    味精:菜起锅后放

    味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是,有一些菜在烹饪时并不需要加味精,如鸡蛋、蘑?#20581;?#28023;鲜等。

    白糖:炒菜过程中放

    糖能增加菜的甜味,还能?#31181;?#37240;味、缓和辣味,可谓是功效诸多。此外,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒,还能给菜上色。但是,白糖也不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。

    醋:“两头”加

    醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头?#20445;行?#33756;肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是?#34892;?#33756;肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

    酱油:出锅前放

    酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。但是营养师建议,烹饪时最后放酱油,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够?#34892;?#20445;留。

    料酒:锅内温度最高时放

    料酒主要有去?#20837;?#21619;的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙?#26082;?#35299;并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。

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